Учебная работа № 85255. «Контрольная Материально-техническая база предприятий общественного питания. Задача

Выдержка из похожей работы

Расширилась сеть столовых при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые, появились комбинаты питания,

Успешная деятельность предприятия обеспечивается производством продукции и услуг, которые отвечают потребностям потребителям, Общественное питание представляет собой отрасль, где основу составляет предприятия, которые объединены единством форм организации производства, обслуживания потребителей, но различаются по типам и специализации, Значение развития общественного питания состоит в том, что:

предоставляет трудящимся в течение рабочего дня принимать горячую пищу;

вследствие рационального использования техники, сырья, материалов дает экономию общественного труда;

позволяет в детских и учебных заведениях сбалансировать рациональное питание,

Большее внимание уделяется механизации процессов, применение современного оборудования, автоматизации производства, применение оборудования высокой производительности, особенно при централизованном производстве полуфабрикатов,

Необходимо механизировать малые предприятия, где доля ручного труда занимает большой процент, За последние годы много выпускается оборудования небольшой производительности,

Общественное питание является важнейшим звеном в системе экономических и социальных отношений и представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации,

Предприятия общественного питания выполняют три основные задачи:

· производство кулинарной продукции;

· реализация кулинарной продукции;

· организация ее потребления,

Развитие общественного питания:

· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники сырья и материалов;

· представляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье,

· дает возможность организации сбалансированного рационального питания,

Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания,

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства, Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания,

Актуальность моей аналитической работы «Организация работы горячего цеха в ПОП» я считаю в том, что на предприятия общественного питания поступает сырье, полуфабрикаты и готовая продукция, Сырье — это продукты, из которых производят кулинарные изделия по схеме: обработка сырья — приготовление блюд — реализация, Для того, чтобы осуществлять весь процесс переработки, приготовления и выпуска готовой продукции необходимо правильно организовать работу производства, особенно горячий цех в соответствии с требованиями, Горячий цех является основным цехом, где завершается технологический процесс приготовления пищи, Кроме того, здесь же готовят горячие напитки и выпекают различные изделия из теста, Из горячего цеха блюда поступают на реализацию потребителю,

Поэтому в моей работе освещены все охватывающие вопросы данной темы и сделан анализ по ресторану «Континенталь»,

1, ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Основной задачей организации производства является создание условий для эффективного ведения технологического процесса приготовление пищи,

1,1 Структура производства ПОП

В общественном питании существуют три формы организации производства:

— производство продукции от обработки сырья до приготовления пищи и ее реализации;

— приготовление продукции из полуфабрикатов и ее реализации;

— организация потребления пищи при ее незначительной подготовке к реализации,

Иначе говоря, по характеру организации производства различают предприятия с полным и неполным технологическим циклом,

На предприятиях с полным технологическим процессом обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции, На предприятиях с неполным технологическим процессом благодаря централизованному поступлению полуфабрикатов осуществляют лишь их подготовку и реализацию,

Помещения предприятий общественного питания в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера производства и формы обслуживания объединяют в функциональные группы,

На предприятиях общественного питания, работающих на сырье, все помещения объединяют в следующие функциональные группы: для приема и хранения продуктов; для механической кулинарной обработки сырья и производства полуфабрикатов; для производства кулинарной и кондитерской продукции (мучных изделий); для потребителей; служебные, бытовые и технические,

На предприятиях общественного питания, работающих на кулинарных полуфабрикатах (доготовочные предприятия), помещения объединяют в следующие функциональные группы: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей, поступающих на предприятия в виде сырья, а также солений; для производства кулинарных и мучных изделий; для потребителей; служебные, бытовые и технические»