Учебная работа № 89807. «Курсовая Предприниматель?кая деятельно?ть в Ро??ии

Выдержка из похожей работы

Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно,
Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке, Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала, В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии, непосредственно контактирующих с посетителями, Как за рубежом, так и у нас ресторан подобен театру, С каждым днем увеличивается количество заведений подобного рода, которые каждый по-своему хотят выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо, иметь определенный элемент театральности, Среди этого обилия особенно выделяются предприятия с национальной кухней,
Одна их главных проблем, стоящих как в России, так и за рубежом — это человек, удовлетворение его потребностей, А удовлетворение интересов гостя — закон ресторана, У нас, повторяя банальную фразу «клиент всегда прав», многие думают на самом деле по-другому, Ежемесячно регистрируется и открывается множество предприятий этой сферы обслуживания, Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты, В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального, По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения, Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним «ублажение» потребителей, Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний,
В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания,
В данном курсовом проекте разрабатывается горячий цех ресторана национальной японской кухни на 140 мест,

1, Характеристика предприятия
Режим работы ресторана — с 10,00 до 23,00, Организационно-правовая форма — общество с ограниченной ответственностью,
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи, Различают предприятия с цеховой структурой и бесцеховой,
Данное проектируемое предприятие относится к предприятиям с цеховой структурой, которое работает на сырье и полуфабрикатах, В его состав входят следующие цеха: горячий, холодный, мясо-рыбный цех и цех обработки зелени,
Для создания оптимальных условий труда на предприятиях общественного питания необходимо:
— выбрать рациональную структуру производства;
— технологические процессы в производственных помещениях должны размещаться так, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
— обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;
— правильно разместить оборудование;
— обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем и т, д;
— создать оптимальные условия труда,
В современных предприятиях целесообразно для создания оптимального микроклимата использовать автоматические кондиционированные установки, иметь подводку горячей и холодной воды к моечным ваннам, электрокипятильникам,
Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн»