Учебная работа № 89666. «Реферат Ценообразование в ресторанной сфере

Выдержка из похожей работы

ru
Содержание
Введение
Глава 1, Условия формирования ресторанного бизнеса в странах СНГ (Россия, Беларусь, Казахстан)
Глава 2, Особенности и проблемы ресторанного бизнеса в России, Беларуси и Казахстане
Глава 3, Планируемые нововведения в сферу ресторанного бизнеса стран СНГ, Ориентация на опыт зарубежных стран
Заключение
Литература

Введение
Общественное питание относится к тем отраслям экономики, которые способствуют рационализации использования свободного времени человека, С одной стороны, услуги предприятий ресторанного бизнеса создают условия для сокращения времени, затраченного на ведение домашнего хозяйства, в части времени, необходимого для приготовления пищи, а с другой — эффективного использования свободного времени на проведение досуга, Велика роль предприятий общественного питания и в рационализации использования рабочего времени своих посетителей, Особенно это актуально для тех предприятий общественного питания, которые работают в рамках социальной инфраструктуры хозяйствующих субъектов более высокого уровня управления,
В зависимости от содержания выполняемых экономических и социальных функций предприятия сферы ресторанного бизнеса имеют принципиально различные технологии и формы обслуживания клиентов, Так, например, различного рода предприятия быстрого питания ориентированы на минимизацию времени посетителя, затрачиваемого на приготовление и прием пищи, Рестораны же, поставляющие широкий спектр социально-культурных и досуговых услуг, предлагающих широкий ассортимент порционных блюд, в том числе эксклюзивных под заказ конкретного клиента, напротив, предполагают увеличение времени нахождения в зале своего среднестатистического посетителя, [2]
Сфера ресторанного бизнеса играет важную роль и в смягчении проблемы занятости населения, В этом проявляется одна из ее важнейших социальных функций, В силу того что, с одной стороны, в данной сфере весьма высока доля ручного труда, а с другой — наблюдается ярко выраженная устойчивая тенденция бурного экономического роста в отрасли, сфера ресторанного бизнеса существенно влияет на уровень и структуру безработицы, емкость рынка труда соответствующих специальностей, его структурные сдвиги и т, п,
С активным участием предприятий сферы ресторанного бизнеса решаются глобальные социальные задачи на всех уровнях управления экономикой: мега, макро-, мезо- и микроуровнях, Услуги общественного питания могут быть в качестве неосновных, сопутствующих поставке основной социальной услуги — в области образования и воспитания, рекреации, физической культуры и спорта и т, д, Сфера ресторанного дела — это социальный институт, который решает важные социальные задачи общества и индивидуума, Предприятия отрасли кроме физиологической функции удовлетворения потребителя в пище, все больше выполняют и другие функции, непосредственно связанные с процессами социализации в обществе, Эти функции «работают» на протяжении всей жизнедеятельности человека, [4]

Глава 1, Условия формирования ресторанного бизнеса в странах СНГ (Россия, Беларусь, Казахстан)
С началом Великой Отечественной войны ресторанное дело в СССР перестало развиваться, Лишь в 1944 году жизнь стала более мирной: начали открывать первые рестораны и продавать мороженое на улице,
В послевоенные годы развивалось две категории общепита — рестораны, столовые и дешевые заведения общепита, такие, как закусочные, пивные, чайные, киоски, ларьки, палатки, Количество таких заведений в десятки раз превышало количество в довоенные годы,
С приходом к власти Н,Хрущева, наступили большие перемены, в том числе и в развитии общепита, Было задействовано нововведение в виде автоматизации предприятий общественного питания, В этот период появились автоматы по выпечке сдобы, кафе-автоматы, автоматы-закусочные, в которых можно было приобрести бутерброд, пирожное или какой-нибудь напиток, Однако такие автоматы не долго существовали, поскольку их механизм был технически не совершенен»