Учебная работа № 86884. «Курсовая Организация работы столовой на 350 посадочных мест

Выдержка из похожей работы

Руководитель:
Преподаватель: Никешина И,В
г,Н,Тагил, 2011год
Содержание
Введение
1,Теоретическая часть
1,1 Характеристика столовой, требования к ней, структурные подразделения
1,2 Понятие о производстве, производственной деятельности, состав производственных помещений и требования к ним
1,3 Организация производства мучных кондитерских изделий в общественном питании, Характеристика кондитерского цеха, контроль качества изделий
1,4 Организация сбыта мучных кондитерских изделий через розничную сеть
2, Практическая часть
2,1 Разработка ассортимента изделий и производственной программы цеха (в виде наряд — заказа)
2,2 Подбор механического, теплового, холодильного оборудования по нормам оснащения с обоснованием
2,3 Расчёт и подбор листов, противней, форм, лотков
2,4 Расчёт количества работников для выполнения производственной программы цеха, выбор и составление графика выхода на работу
2,5 Подбор инвентаря, приспособлений
2,6 Составление схемы размещения оборудования в цехе и схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями
Список литературы
ВВЕДЕНИЕ
кондитерский цех изделие столовая
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания,
Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль признана удовлетворять, Удовлетворение этих потребностей — функция одновременно и социальная и экономическая, Оттого, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей,
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая на ряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально — экономические задачи,
Однако за последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти, но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания,
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления, Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно — технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициативы,
Выполнение предприятиями общественного питания своей функции предполагает наличие ряда условий:
· Изучать запросы и требования потребителей;
· Определять потребности в продуктах питания;
· Устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;
· Создавать условия для приема пищи;
· Готовить пищу, порционировать и отпускать её
· Осуществлять расчёты с клиентами за оказанные услуги
· Рекламировать услуги
Переход России к рыночной экономике определил новые условия деятельности предприятий ОП, для выполнения которых необходимо значительно повысить уровень руководствами предприятиями, осуществить наиболее рациональную организацию производства и обслуживания потребителей, улучшить качество профессиональной подготовки, повысить уровень знаний специалистов,
Важная роль в реализации этой задачи отводится специалисту ОП новой информации-комерсанту, который должен обладать универсальными знаниями в области организации питания, права, экономических отношений на внутреннем и внешнем рынке, уверенно ориентироваться в вопросах управления, выбора партнеров по бизнесу, маркетинга, психологии потребителя,
Целью данной работы является изучение организации производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой,
Для достижения поставленной цели требуется решить следующие задачи:
Рассмотреть характеристику кондитерского цеха общедоступной столовой
Определить ассортимент и количество изделий
Разработать производственную программу цеха
Рассчитать количество работников и составить график выхода на работу
Подобрать инвентарь и приспособления,
1, Теоретическая часть
1,1 Характеристика столовой, требования к ней, структурные подразделения
Столовая — общедоступное или обслуживающее определённый контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню»