Учебная работа № 85850. «Диплом Современные тенденции развития ресторанного бизнеса

Выдержка из похожей работы

Главная тема сегодня — борьба за качество обслуживания, Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала,
Помимо этого, перед рынком общественного питания встала проблема законодательства и защиты интересов бизнеса, И эта общая, если не беда, то проблема, заставляет конкурентов, забывая о борьбе, друг с другом, вспоминать о единстве задач и объединяться, как во всевозможные союзы и ассоциации, чьей задачей является защита интересов бизнеса, так и для проведения съездов и форумов, где есть возможность обсудить общие проблемы и наметить пути их решения, обменяться опытом и продемонстрировать реальную силу и вес сектора, с которым необходимо считаться при принятии решений, его затрагивающих, Так, в настоящий момент рестораторы ведут конструктивную работу с Министерством труда по вопросу формирования свода профессиональных стандартов индустрии, введение которых предусматривается вступлением России в ВТО, И то, что с представителями отрасли считаются и советуются — неплохой показатель, как для отрасли, так и для общества в целом,
Объем российского рынка общественного питания с каждым годом растет, Ежедневно магазинами и предприятиями общественного питания продается товаров более чем на 330 млн, руб,, организациями бытового обслуживания оказывается свыше 630 видов различных услуг, Каждый день более 450 тыс, работников в 17 тыс, магазинах, ателье, мастерских, столовых, барах и в других точках обслуживают москвичей и гостей города, В настоящее время каждое второе малое предприятие работает в сфере потребительского рынка, доля индивидуальных предпринимателей в бытовом обслуживании превышает 50%,
Настоящий ресторанный бум сегодня переживает и столица России, Ежемесячно в Москве открывается с десяток новых кафе и ресторанов, а темпы роста ресторанного рынка достигают 40% в год, Между тем наиболее динамично сегодня развивается средний и дорогой сегмент, в то время как рынок фастфуда — наиболее востребованного и популярного вида общественного питания — растет крайне медленно, На протяжении двух последних лет этот рынок увеличивался на 10-15% ежегодно, Если на Западе, по данным консалтинговой компании Maxpro, на фастфуд приходится порядка 60% всего ресторанного рынка в денежном выражении и подавляющая часть рынка в количественном выражении (по числу заведений, персоналу и т,д,), то в России рынок быстрого питания составляет около 30% всего общепита в денежном выражении и примерно 50% — в количественном, При этом развитие российского фастфуда идет в основном за счет западных игроков, в то время как отечественные сети ресторанов быстрого питания, ориентированные на национальную кухню, развиты очень слабо, Этот фактор в полной мере можно отнести и к Москве,
Современная экономика развитых стран является экономикой услуг, Валовой внутренний продукт, например, стран европейского Союза и США, сегодня на 70% формируется в этой сфере,
Неуклонно растет доля услуг в конечном продукте промышленного производства,
Но современная экономика наследовала высокие стандарты эффективности от предшествовавшего индустриального этапа развития общества и это означает, что этап «кустарного» существования сферы услуг, при котором каждое из предприятий было результатом «штучного» предпринимательского труда, окончен, Современный предприниматель хочет высокого качества и предсказуемости в услугах, т,е, стандартизации,
А массовое производство сложной продукции требует также организации массовых услуг по ее эксплуатации, то есть развития ресторанного бизнеса, с чем и связана актуальность темы настоящего дипломного проекта»