Учебная работа № 89616. «Отчет по практике Анализ деятельности ООО «Иней»

Выдержка из похожей работы

Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах, Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий, Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями, Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства, Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны, До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны, Но, начиная с 1992 года, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания, Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново,

сырье пищевой потребитель товарооборот

1, Ознакомление с предприятием

Ознакомление с торгово-производственной деятельностью и видами услуг, предоставляемых потребителям объектом общественного питания,

Изучение нормативных правовых актов, регламентирующих деятельность объекта общественного питания,

Основными действующими техническими нормативными и нормативно-технологическими документами являются:

· Стандарт предприятия,

· Устав предприятия,

· Бизнес-план,

· Лицензия производственно — торговой деятельности предприятия,

· Договор на поставку,

· Сертификат качества (соответствия),

· Схема «Структура управления предприятия»,

В состав функциональных групп помещений ресторана, в которых и производится приготовление всех реализуемых блюд и закусок, входят горячий, холодный, мясной цеха, овощной цех, а также выделено специальное помещение, где осуществляется приготовление сладких блюд и мелкоштучных кондитерских изделий; моечные столовой и кухонной посуды, Все эти помещения располагаются на одном этаже производственного здания, Взаимосвязь данных производственных помещений соответствует требования Стандартов по компоновке помещений (горячий цех связан с холодным, раздачей, моечной кухонной посуды, мясным цехом), Все цеха столовой оснащены новейшими видами оборудования, инвентаря, инструментов, что во многом расширяет возможности предприятия в производстве широкого ассортимента продукции, В торговом зале установлена новейшая линия самообслуживания, Реализация продукции на такой линии значительно увеличивает пропускную способность торгового зала, что ведет к наибольшей прибыли предприятия,

Помимо основных производственных помещений в структуру столовой также входят и складские помещения (охлаждаемые камеры, камеры для хранения запаса молочных продуктов, камеры для хранения сыпучих продуктов), бытовые помещения (гардеробные, туалеты, душевые и иные), служебные и административные помещения (кабинет директора, бухгалтерия и иные), а также помещения для потребителей (обеденный зал, бар), Для хранения столовой посуды также предусмотрено отдельное помещение, Все складские помещения оснащены стеллажами, подтоварниками, в комнате хранения сыпучих продуктов имеются электронные весы,

Для обработки яиц предусмотрено отдельное помещение, в котором установлены ванны и имеются все необходимые растворы для данной обработки,

Все выше перечисленные помещения связаны между собой, что обеспечивает поточность производства и повышает производительность труда,

В горячем цеху в большинстве своем оборудование расставлено островным способом, что обеспечивает экономию производственной площади, сокращает время продвижения по цеху, следствием чего является повышение производительности труда и улучшение качества выпускаемой продукции, Пристенно установлены производственные столы с полками»